Menu Saint Valentin

Amuse-bouche
Velouté de panais, pancetta grillée et râpée de truffes

Entrée
Ravioles ouvertes de tourteaux et homard,
émulsion à l’ail noir et zests d’agrumes

Plat
Le pavé de veau cuit en 2 façons, cannelloni de cèleri boule gratinés, tétragone et ricotta,
jus de viande réduit au moka

Dessert
Sphère au chocolat, framboises en 2 textures,
coulis de fruits rouges au marasquin