Amuse-bouche
Crémeux de topinambours, foie gras et
Croustille de focaccia
Entrée
Noix de Saint-Jacques rôtie au beurre noisette,
Raviole ouverte, risotto de céleri boule, éclats de noisettes,
Citrons confits, capuccino cresson
Plat
Filet de canette grillé, pressé de pommes de terre truffé,
Millefeuille ricotta, fricassée de champignons, jus réduit au porto
Dessert
La poire d’amour dans tous ses états,
Coque meringuée, mousse de chocolat blanc au parfum de vanille et
Coulis de caramel beurre salé